美食之旅

文字大小

菠菜卜挂 在药 用方面

来源:天瑞網时间:2025-08-03 11:17:43

导读

菠菜卜挂 在药 用方面

菠菜里有十几种重要氨基酸和多类矿物质,面法面工 富含 VA、优化艺研VC、菠菜卜挂VE 及各种 B 族维生素,胡萝 它富含抗氧化生 物活性物质,面法面工如膳食纤维、优化艺研植物固醇以及黄酮。菠菜卜挂 在药 用方面,胡萝除了辅助治疗高血压、面法面工慢性便秘、优化艺研贫血、菠菜卜挂夜盲等 疾病外,胡萝其在抗氧化、面法面工抗癌、优化艺研消炎、菠菜卜挂降三高也有比较不错 的药理活性。 因此,菠菜在食品方面还有很大的开发 和利用价值。

胡萝卜内的胡萝卜素作为 VA 的前体物质,进入人 体后可以大量补充机体对 VA 的需求。 其具有保肝、清肝、利痰、增强抵抗力的功能。 胡萝卜含有丰富的多 糖物质,在降低人体血糖、调节人体免疫力、维护人体 肠道健康等方面有很好的保健作用。 因此,在营养价 值与保健方面,胡萝卜已经被深入的研究和应用。

本研究在传统的挂面中添加菠菜浆和胡萝卜粉, 研制出具有调节胃肠、色泽鲜丽、口感鲜美、营养丰富 的菠菜胡萝卜挂面。

1材料与方法

1.1 试验材料

菠菜、胡萝卜、面粉、食盐:吕梁市天益超市。

1.2 试验设备

电子分析天平(FA2104N):天津精密仪器有限公司;植物微型粉粹机(FZ102):上海科恒实业发展有限 公司;干燥箱(DHG-9000):上海吉泰制造有限公司; 榨汁机(SBL-1702DS):慈溪市斯泊林电器有限公司; 电磁炉(YP-H3):广东顺德盈派电器科技有限公司。

1.3 原料的预处理

胡萝卜粉:选取优质的胡萝卜,切成 10 mm×10 mm 的胡萝卜丁。 经电热恒温(55 ℃)干燥箱烘烤 2 h、干燥 至脱水。 把脱水后的胡萝卜干放入粉碎机内粉碎,将 粗制胡萝卜粉过 100 目筛后,即成品胡萝卜粉,备用。
菠菜浆的制备:选择绿油油的菠菜,用清水洗干 净,晾干。 菠菜与水按不同料液比榨浆,然后过滤,得 到菠菜浆,备用。

1.4 工艺流程

鲜胡萝卜→预处理→切丁→漂烫→冷却→脱 水→粉碎→筛分→称量→胡萝卜粉+菠菜浆+面粉+食 盐→和面→熟化→压面切条→干燥→成品

1.5 试验设计

通过探讨菠菜与水的料液比、 菠菜浆增添量、胡 萝卜粉增添量等主要成分对菠菜胡萝卜挂面的作用, 采取单因素试验和响应面优化试验,以综合感官评分 标准确定菠菜胡萝卜挂面的最佳配方。

1.6 检验方法

1.6.1 感官评价

将煮熟(500 mL 水,100 ℃水温,5 min)的菠菜胡萝 卜挂面, 由 10 名专业人士品评打分。 挂面评定标准 见表 1。

1.6.2 理化指标

利用折光仪法、酸碱中和滴定法、斐林试剂比色法及食品重金属检测仪分别测出可溶性固形物、总 酸、总糖及重金属的含量。

1.6.3 微生物指标

细菌的总数和大肠菌群, 通过平板计数方法测定;致病细菌,通过常规培养检测法进行测定。

1.7 数据处理

采用 Excel 2010 对试验数据进行整理后, 采用 Graphpad Prism8 对单因素试验作图,采用 Design-Expert 8.0 统计软件进行响应面优化分析。

2 结果和分析

2.1 菠菜与水的比例对菠菜胡萝卜挂面感官品质的影响

不同菠菜与水的料液比对挂面感官评价的影响见图 1。

由图 1 可知, 当菠菜与水的料液比为 0.20 :1、0.25:1、0.30:1(g/mL),菠菜胡萝卜挂面质量良好,且分值相对要高。 当菠菜与水的料液比为 0.15:1(g/mL), 挂面的菠菜味味道很轻,菠菜的独特颜色也不反映在面条上,这和没有菠菜的挂面没有太大的不同。 伴着菠菜与水的比例逐渐变大,菠菜胡萝卜挂面的分值呈现出钟型的态势。 因为菠菜与水的料液比较小,虽然菠菜的颜色在该挂面上逐渐体现出来, 开始加深,但挂面的菠菜味道还是较淡。 所以较小的料液比对菠菜胡萝卜挂面的影响并不显著。 当菠菜与水的料液比增 大至 0.35:1(g/mL)时,虽然挂面的菠菜颜色很深,但菠菜味道明显盖过了胡萝卜的味道,而且挂面的面筋网络结构也不易形成, 使面条的适口性和韧性降低, 黏性加重, 口感不好。 因此, 选取 0.20:1、0.25:1、0.30:1(g/mL)的菠菜与水的料液比作为响应面法试验的最佳范围。

声明:本文所用图片、文字来源《食品研究与开发》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

相关链接:菠菜胡萝卜氨基酸黄酮

大连医科大学附属第一医院
首都医科大学附属北京朝阳医院
四川大学华西医院
重庆医科大学附属第一医院
北京医院
中国医学科学院阜外医院
吉林大学第二医院
河南科技大学第一附属医院
山西医科大学第一医院
中山大学附属第一医院
承德医学院附属医院
山东省立医院
浙江大学医学院附属邵逸夫医院
天津医科大学总医院
海军军医大学附属长海医院
温州医学院附属第一医院
深圳市人民医院
空军军医大学西京医院
蚌埠医学院第一附属医院
深圳市第六人民医院(南山医院)
上海交通大学医学院附属瑞金医院
青岛大学附属医院
北部战区总医院
济宁医学院附属医院
福建医科大学附属第一医院
烟台市烟台山医院
哈尔滨医科大学附属第二医院
昆明医科大学第一附属医院
山东淄博市第一医院
南京鼓楼医院
东莞市人民医院
新疆医科大学第一附属医院
北京京煤集团总医院
首都医科大学附属北京潞河医院
新疆维吾尔自治区人民医院
中南大学湘雅医院
广州医科大学附属第一医院
北京协和医院
江阴市人民医院
河北医科大学第二医院
中国人民解放军总医院第六医学中心
沈阳医学院附属中心医院(奉天医院)
天津市宁河区医院
四川省人民医院
邯郸市第一医院
潍坊呼吸病医院
云南省第一人民医院
山西省人民医院
内蒙古医学院第三附属医院
河北衡水哈励逊国际和平医院
海南省人民医院
青海省人民医院
贵州省人民医院
华北理工大学附属医院
福建省泉州市第一医院
锦州医科大学附属第一医院
首都医科大学附属复兴医院
淄博市立医院
山西省太原市中心医院
上海市肺科医院
新疆医科大学第三附属医院
山西医学科学院山西大医院
天津市海河医院
战略支援部队特色医学中心
河北医科大学第三医院
北京积水潭医院
无锡市人民医院
新疆维吾尔自治区中医医院
安徽省胸科医院
空军军医大学唐都医院
广东省人民医院 
复旦大学附属华山医院
首都医科大学附属北京安贞医院
中国人民解放军总医院第一医学中心
宁夏医科大学总医院
河南省焦作市第二人民医院
首都医科大学附属北京同仁医院
南方医科大学南方医院
南昌大学第二附属医院
北京市大兴区人民医院
上海交通大学医学院附属新华医院
内蒙古自治区人民医院
南昌大学第一附属医院
中国医科大学附属盛京医院
西安交通大学第一附属医院
河北医科大学第一医院
广西壮族自治区人民医院
北京市顺义区医院
复旦大学附属中山医院
中山大学附属第三医院
粤北人民医院
首都医科大学附属北京世纪坛医院
中国科学院大学附属北京怀柔医院
首都医科大学附属北京儿童医院
天津市第一中心医院
华中科技大学同济医学院附属同济医院
兰州大学第二附属医院
西藏自治区第二人民医院
唐山工人医院
中日友好医院

上一篇: 光滑油滑速递投资建坐运乡圆汇物流公司

下一篇: PUMA携手《德克斯特的实验室》推出全新联名球鞋